ウニみたいな高級食材になる!? ガンガゼの活用法3つまとめ!

ウニみたいな高級食材になる!? ガンガゼの活用法3つまとめ!

沖縄では単に海の危険生物として認識されているガンガゼ、最近利用方法が研究されているみたい。
2015年06月19日に更新
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大量発生するガンガゼ

出典:diademasetosum.blog.fc2.com
駆除にかかるコストを削減するため利用法が研究されているガンガゼ。その活用法を3つ紹介します~。
そんなガンガゼ達もあまりにも大量に発生してしまっているので、生態系のバランスを崩しかねません。というわけで、これからの漁業のためにも今回駆除することになりました。
出典:ameblo.jp

ちなみに海中では...?

出典:ikimono.iinaa.net
利用法を紹介する前に。
人にとっては危険なガンガゼも、海の生物には役立つこともあるそうです~。
ヘコアユは縦向きに泳ぐ変わった魚ですが、幼魚のときはガンガゼの細い棘の隙間へ身を隠し、天敵から逃れる手段に利用しています。
出典:ikimono.iinaa.net

ヘコアユ

ヘコアユ・・・ 出典:aqua-tojo.co.jp
それでは以下から、3つの活用法!

1. 釣り餌

出典:ikimono.iinaa.net
もともと、釣り餌として利用されていたそうです~。
最近魚釣りの餌としての利用が注目され、かなりのガンガゼが捕獲されていて、生態系のバランス上問題が起こるのではないかと危惧されます。
出典:www.ugui-vc.jp

2. 染める

出典:akara3sea.blog.fc2.com
「ウニ染め」というものがあるらしく、代用できないかという取組みがあるみたい。
以前、駆除したときは、トゲと殻を染料として利用しましたが、今回も公民館でやってみました。

これまで見られなかったような、キレイなピンクと紫が出ているようです。
出典:blog.localblog.jp

3. 食べる

出典:higemegane-ty.cocolog-nifty.com
オレンジ色に光っている部分が肛門。そこから殻を剥くそうです~。
頭頂部の肛門のところから指を入れて殻を剥く。他のウニと違って、殻はとても柔らかい。取り出された身は海水に入れられる。淡い黄土色をして、桜の花びらのような形が美しい。
出典:www.chie-project.jp

ぱっと見ウニだけど...

出典:ameblo.jp
ガンガゼを食べるって考えられませんね~。でも、食材利用できると便利!

ほんのり甘く、バフンウニやムラサキウニのような押し付けがましさがない。飽きがこない。食べた後に淡い苦みが心地よく舌を引き締める。これはビタースイートな大人のウニだ。
出典:www.chie-project.jp
出典:diademasetosum.blog.fc2.com
ウニと比べてみると、けっこう違いますね~。
左のムラサキウニに比べて、右のガンガゼは色が悪くあまり美味しそうに見えません。また、磯焼け海域のガンガゼはウニらしい味が薄く水っぽいため、他のウニと比べると劣ると個人的に思います。
出典:diademasetosum.blog.fc2.com

レシピ紹介

出典:ameblo.jp
軍艦巻き。けっこううまそう!
ガンガゼ入りウニマヨネーズ結び・生ガンガゼのせ。

マヨネーズに、阿久根・尾塚水産さんの「うに醤」(ひしお)などを練り込んだ「うにマヨ」に、天草の丸健水産さんから送ってもらった、生ガンガゼをトッピングしています。
出典:ameblo.jp
出典:ameblo.jp
定番のどんぶり。
ガンガゼのうに丼。

さっそく、どんぶりメシにのせていただきました。と、甘み・コクともに弱く、おまけに最後にはほんのりと苦みが残ります。

ただ、醤油を少し垂らして、ワサビもちょっとつけていただくと、変なクセはあまり気にならず、ガンガゼに特徴的なしっかりとしたウニの身の食感が楽しめます。
出典:ameblo.jp
出典:ameblo.jp
ちょっと高級料理みたいです~。
「ガンガゼちゃんぽん」
生ウニのトッピングはもちろんのこと、スープにもガンガゼのダシが入っているので、ガンガゼの風味と存在感がじゅうぶんに楽しめました。
出典:ameblo.jp

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