沖縄そばについて知っておきたいこと3つまとめ

沖縄そばについて知っておきたいこと3つまとめ

県民食といっても過言ではない沖縄そばについて、ためになる知識をまとめました。
2015年05月11日に更新
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沖縄そばがなぜ沖縄中で普及したのか。その歴史などなど、知っておきたい豆知識を3つまとめました。

①発祥は中国

沖縄そばの専門店サン食品 出典:item.rakuten.co.jp
どことなくラーメンっぽい気がする沖縄そば。実はその通りで、ラーメンも沖縄そばも発祥は中国だそうです。
起源は、「琉球交流史」(中国の史書)に、1534年に琉球王の四十九日供養に「粉湯(中国語で汁そばの意味)」を献上したとあるのが、沖縄そばの原形とされています。
出典:www.shokusan.or.jp
本土出身者が連れてきた中国人コックが那覇の辻遊廓近くに開いた支那そば屋が、今日の沖縄そばの直接のルーツであると考えられている。したがって本土のラーメンと沖縄そばは、先祖を同じくする兄弟のような関係にあると言える。
出典:ja.wikipedia.org

②人気を獲得した理由

沖縄そば 出典:preacher.ti-da.net
元々、限られた人のための料理だった沖縄そば。どのようにして沖縄中に普及していったのでしょうか。
工夫を重ねて宮廷料理となり、明治時代には富裕層へ、第二次世界大戦後に沖縄がアメリカ統治下におかれてから庶民が食するようになりました。主原料の小麦粉が配給されるようになり、現金収入を得るために各地で麺がつくられるようになったからです。
出典:www.shokusan.or.jp
沖縄そば 出典:preacher.ti-da.net
戦前も戦後も収入を得るために工夫を凝らし、客の獲得争いを行いました。その結果、沖縄中で人気を得るようになったのです。
大正に入ると、そば屋が次々と登場し、沖縄そばの様相も変わってくる。辻の元ジュリで5、60代のウシーおばさんが経営する「ウシンマーそば」は、 これまで豚肉の細切れとネギだけだった具に、かまぼことショウガをのせて人気を博した。
出典:www.oki-soba.jp
戦時中の食糧不足と沖縄戦によってすべて消滅したが、米軍占領下で小麦粉が豊富に出回るようになってからは次々と復活し、また戦争で寡婦となった女性たちが新しい店を立ち上げるなどして、戦後沖縄を代表する軽食として急速に普及していくこととなる。店の数が増えるにともなって、それぞれの店がさまざまな具材や、鰹や昆布を用いた和風の出汁を用いるなど競い合って工夫を凝らし、県民食として発展していった。
出典:ja.wikipedia.org

③「そば」と認められるまで

沖縄そばロゴマーク 出典:www.oki-soba.jp
10月17日は沖縄そばの日。沖縄そばが日本に認められるまでには長い時間がかかったという。
生麺類の表示に関する公正競争規約によると「そばとは、そば粉を3割以上使用したもの」となっています。これが日本復帰以後に問題となってしまい、そば粉が入っていないのに「そば」と呼ぶのは表示違反であると禁止されてしまったのです。
出典:allabout.co.jp
 1978年10月17日、公正競争規約の特産品の名称を認める規則の中で「本場沖縄そば」が認められた。2006年には地域団体商標として「沖縄そば」が登録された。
出典:www.nikkei.com

【おまけ】ブラジルでも食べられている沖縄そば

沖縄の食べ物に対する海外の ... 出典:lakatan.net
沖縄系移民の多いブラジルでも沖縄そばが食べられているそうです。ちょっと面白いエピソードを紹介。
露天市場に登場したそばの店では、カーテンで覆って、みな隠れるようにしてそばを食べていたという。フォークで静かに食べるのが普通の場所で、箸を使って音を立ててすするのが恥ずかしがられたからだといわれている。ところが、「日本人がおいしいものを隠れて食べている」という噂が広がり、逆に地元の人の好奇心をかきたてたという。
出典:www.cenb.org.br

勉強してても楽しい沖縄そば

普段なんの気なしに食している沖縄そばには実に多様な逸話があったのです。沖縄そばを食べる際、過去に思いを馳せてみては~

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