4種類もある! 沖縄の豆腐特集!

4種類もある! 沖縄の豆腐特集!

沖縄にはいろんな豆腐があります...それら4つの豆腐をまとめました!
2015年05月07日に更新
このエントリーをはてなブックマークに追加 0
絹ごし豆腐、木綿豆腐などなど、本来豆腐にはいくつかの種類があります。沖縄の豆腐(豆腐と名の付くもの)はなんと4つもあるんです! 4種類とも紹介しますよ~

①島豆腐

あちこーこー島豆腐 出典:agije.com
豆腐をメインにした豆腐ちゃんぷるーなど、沖縄料理に必須の島豆腐。
水分が少なくタンパク質が多いのが沖縄豆腐の特徴で、大豆の成分をギュッと凝縮したような豆腐です。チャンプルー料理に使うことが多いので、水分が少なく炒めやすい、しま豆腐が適しているのです。
出典:www.k5.dion.ne.jp
本土の木綿豆腐は「煮取り法」といって、生呉(なまご ※水につけた大豆をドロドロに潰したもの)を煮てから搾って豆乳とおからに分けます。対して島豆腐は「生搾り法」で、生呉をそのまま搾って豆乳と生おからに分けます。その後どちらも豆乳を煮て、にがりを加えるのですが、この段階で島豆腐の方は塩も加えます。
出典:100.ajima.jp
沖縄の豆腐の歴史は古く、中国との交易が始まった14世紀以降に、冊封使と随行してきた料理人たちが伝授したとされています。豆腐は中国で誕生しましたが、沖縄産の「島豆腐」もまたその中国式の「生絞り製法」で製造されています。しかし、沖縄の夏の暑さから、揚げたり、炒めたりすることが多いため、沖縄独自の固さのものを作るようになったようです。
出典:homepage3.nifty.com

②ゆし豆腐

ゆし豆腐とは「おぼろ豆腐 ... 出典:www.terrace-garden.com
スープに入れられることが多いですが、沖縄そばにも乗せられていたりします。
水にさらさず直接容器にすくい上げたものは「寄せ豆腐」・「おぼろ豆腐」と言う。ほぼ同様の沖縄の伝統食品として「ゆし豆腐(ゆしどうふ)」がある。
出典:ja.wikipedia.org
にがりを入れて固まりはじめた、型に入れる前のふわふわした豆腐のこと。そのまま食べたり、汁ごと鍋にいれて、塩・醤油・七味唐辛子、ネギなどで簡単に味付けしても手軽で美味しい。特に出来立ては格別です。
出典:hougen.ajima.jp

③豆腐よう

豆腐よう / 名物料理・郷土料理 出典:gurutabi.gnavi.co.jp
赤い色は基本的に紅麹によるもの。天然ですから安心してください。
島豆腐を米麹、紅麹、泡盛によって発酵・熟成させた発酵食品である。交易国家として栄えていた琉球王朝時代に明から伝えられた「腐乳」が元になったと言われている。
出典:ja.wikipedia.org
“豆腐よう”は、琉球伝統の味で、和製チーズとも言われています。時間をかけてゆっくり熟成発酵されて作られる“豆腐よう”は、チーズとウニをあわせたような風味を持ちます。口のなかで溶け、発酵食品独特のクセもありません。
出典:www.hoodo.jp
栄養価も高く、琉球王朝時代には、高貴な人々の間で病後の滋養食としても重宝されたという。タンパク質が多く、胃壁の保護やコレステロール合成阻害にも効果があるため、健康食品としての特色もある。
出典:ja.wikipedia.org

④じーまーみ豆腐

トップ 食品 じ ー ま ー み ー ... 出典:item.rakuten.co.jp
みたらし味のタレをつけたり、最近は様々な味のタレが出てきています。
落花生のことを沖縄の方言でジーマーミと呼びますが、その落花生を原料に芋クズで固められ作られているのがジーマーミ豆腐です。大豆は使われていないので、いわゆる豆腐とは異なりますが、沖縄ではよく食べられる豆腐の仲間です。
出典:www.k5.dion.ne.jp
ジーマーミ豆腐には甘辛いタレが付いていて、おやつやデザートのような感覚もありますが、意外と沖縄料理店や居酒屋メニューとしても人気です。この甘辛いタレで頂くほか、おろし生姜やわさび醤油、酢醤油や酢味噌を合わせる食べ方もあります。
出典:www.okinawadivingadventures.com
昔は宮廷内や首里周辺でお茶受けとして、またお祝いの席の一品として供されていたそうです。
出典:www.okinawadivingadventures.com

沖縄は豆腐が大好きなんです~

沖縄ってこんなに豆腐があるんですね。食卓に並ぶことの多い豆腐、さぞかし消費量も多いのでは? と思っているとこんな記事を見つけました。
沖縄県の豆腐消費量は全国一です。豆腐を食べる回数が多い、多くの料理に使われている、一度に食べる量が多い、いずれにも当てはまるのです。
出典:www.k5.dion.ne.jp
548c4cac4415d1194a25c4a99f6f5d93.jpeg 出典:erecipe.woman.excite.co.jp
沖縄観光の方も居酒屋とかで豆腐料理を食べる機会があると思います。コンプリートしてみてはいかがでしょうか?ちなみに、私は豆腐ようはまだ食べたことがありません...

関連記事

関連した記事をピックアップ

【閲覧注意】インパクト大! 勇気のある方に送る沖縄のゲテモノご馳走グルメBEST8!

【閲覧注意】インパクト大! 勇気のある方に送る沖縄のゲテモノご馳走グルメBEST8!

沖縄は日本の中でも変わった食文化を持っています。その中でも珍しい・インパクトのある料理を、お店と合わせて紹介s!
OkiBook
沖縄の人は水着で海に入らない!? 真夏の日差しから肌を守ろう!

沖縄の人は水着で海に入らない!? 真夏の日差しから肌を守ろう!

地元の方で水着を着て海に入る人はほとんどいません...水着の上からTシャツを着たり。日焼け対策はちゃんとしよう!
OkiBook
意外とかわいい?天然記念物琉球犬について知っていますか?

意外とかわいい?天然記念物琉球犬について知っていますか?

沖縄の生きる文化遺産「琉球犬」についての紹介です。
kohx193
【海外留学】沖縄の人のみ応募可能! 返済不要な奨学金まとめ

【海外留学】沖縄の人のみ応募可能! 返済不要な奨学金まとめ

沖縄県と関わりのある方のみ応募資格のある給与型奨学金をまとめました。
OkiBook
幻のフルーツ「アテモヤ」の起源と食べ方!

幻のフルーツ「アテモヤ」の起源と食べ方!

「アテモヤ」って一体なんなの? な方はこちらのまとめをご覧ください~。
OkiBook

人気記事

人気記事をピックアップ

事故が相次ぐ「砂山ビーチ」、今後の対策は?

事故が相次ぐ「砂山ビーチ」、今後の対策は?

「砂山ビーチ」に限らず、ビーチで遊ぶ場合、特に遊泳する場合は事故に気を付けましょう。
OkiBook
那覇からのアクセスが便利な「波の上ビーチ」がおすすめな件

那覇からのアクセスが便利な「波の上ビーチ」がおすすめな件

那覇市に唯一の「波の上ビーチ」は空港からのアクセスも良く、観光客の方々におすすめといえるでしょう。もちろん、地元客も多いですよ~。
OkiBook

カテゴリー一覧

トップカテゴリーの一覧

OkiBook
【7/25】現在、更新を一時停止しています。またよろしくお願いします~。

ランキング

昨日人気のあった記事

もっと見る

キーワード

編集部が選ぶ、ピックアップ