豆腐の上にいる小魚、「スクガラス」って一体なに!?

豆腐の上にいる小魚、「スクガラス」って一体なに!?

沖縄料理の居酒屋などに行くと見かける料理「スクガラス豆腐」。載せられた小魚を「スクガラス」といいます。この小魚についてまとめてみました~。
2015年06月03日に更新
このエントリーをはてなブックマークに追加 0

スクガラスという言葉の意味は?

... の釣りといえば「アイゴ釣り 出典:blog.goo.ne.jp
豆腐の上にある塩辛い小魚「スクガラス」は、スクという魚の塩漬けなんですよ~。
沖縄の方言でアイゴの稚魚のことを「スク」、塩漬けを「カラス」といい、 すくがらすはアイゴ稚魚の塩蔵品のことです。
出典:nrifs.fra.affrc.go.jp
「スクガラス」という、この塩辛は、沖縄弁で「スク」を「辛くする」から、その名がついたんだとか。
出典:www.ntv.co.jp

保存食として利用されている!

photos the commons 20under20 galleries ... 出典:www.flickr.com
よく瓶詰されて販売されているスクガラス。塩による防腐効果を活かした保存食として有名です。
食塩で原料魚の水分を低下させ、防腐効果を持たせるとともに、熟成期間においてスクが持つ酵素の働きで、 筋肉タンパク質を分解して旨味の元であるアミノ酸をつくり、 好塩酵母により魚体の表面のトリメチルアミンを分解し独特な臭みを減少させます。
出典:nrifs.fra.affrc.go.jp
3か月ころから食べごろになり、通常は8か月から1年ほどで完熟となる。
出典:www.akikotomoda.com

輸入品も結構多いみたい!

沖縄の珍味『スクガラス』 出典:item.rakuten.co.jp
沖縄料理のイメージが強いため県産品かと思いきや、最近は海外産の「スク」を用いたスクガラスが多いみたい。県産品にこだわる方は注意しましょ~。
沖縄県内で出回っているスクガラスの多くが、実は海外産。沖縄県内で漁獲量が少ないのと、県産は価格がかなり高くなってしまうためらしい。だが、やはり県産のスクガラスが断然おいしいという。
出典:bansyo.livedoor.biz

スクガラスの食べ方!

... 生 スクガラス スクガラス の 出典:roarofwaves.blogspot.com
めちゃくちゃ塩辛いので、料理の添え物として食べられることが多いですよ~。豆腐の上にいるのもそのためです。ちなみに、食べるときは頭から食べるのがコツ!
とにかく塩辛い。かなり塩辛い。塩辛いけど噛めば噛むほどやさしい旨味が出てくる。考え方としてはアンチョビやへしこと同じものだと思う。つまり、魚醤のたぐいだろう。だからそのまま食べるより調味料として使うのがいい。
出典:www.akikotomoda.com
スクガラスは、頭の部分が硬く、小骨が多い魚。尾のほうから食べると骨が喉に引っかかることが多いので、頭から食べるのがおいしく頂くコツです。噛み締めるほどに、ほど良く塩気がじんわりと出て、何とも言えない旨みに変わります。
出典:r.gnavi.co.jp

漬け汁も活用出来ますよ!

沖縄の貸別荘 ペンション う ... 出典:blog.goo.ne.jp
スクガラスの漬け汁も魚のうま味が染み出たエキスとして、料理に活用してみてください~。
「スクガラス」のもう一つの味わい方として、「魚醤」があります。魚醤とは薄い鉛色したスクガラスの漬け汁の事なのですが、その魚醤にはスクガラスの旨みが十分に染み渡っており、なんともいえない味わい深いものになっております。煮物等に調味料として使うと料理がさらにおいしくなります。
出典:www.tougarashi.net

スクガラス豆腐を発明したのは琉球国王の子孫だった!

スクガラス 豆腐 出典:f.hatena.ne.jp
最もポピュラーな食べ方であるスクガラス豆腐を開発したのはグルメ貴族として知られる「尚順」だったそうです。
これを発案したにが琉球最後の国王、尚泰の四男、「尚順」だそうです。尚順は(1873年明治5年生~1945年昭和20年)終戦直前、米須の壕内で衰弱の為没した。享年72歳だったそうです。
出典:seseragijiro.at.webry.info

ぜひ1度食べてみてほしい!

沖縄生まれの方でも食べたことない方が多いのでは? おつまみというイメージが強く、家庭でおかずにされることは多くありません。この際に試してみましょ~。以下のリンクもスクガラスについて勉強する参考にしてください~。

関連記事

関連した記事をピックアップ

【閲覧注意】インパクト大! 勇気のある方に送る沖縄のゲテモノご馳走グルメBEST8!

【閲覧注意】インパクト大! 勇気のある方に送る沖縄のゲテモノご馳走グルメBEST8!

沖縄は日本の中でも変わった食文化を持っています。その中でも珍しい・インパクトのある料理を、お店と合わせて紹介s!
OkiBook
沖縄の人は水着で海に入らない!? 真夏の日差しから肌を守ろう!

沖縄の人は水着で海に入らない!? 真夏の日差しから肌を守ろう!

地元の方で水着を着て海に入る人はほとんどいません...水着の上からTシャツを着たり。日焼け対策はちゃんとしよう!
OkiBook
意外とかわいい?天然記念物琉球犬について知っていますか?

意外とかわいい?天然記念物琉球犬について知っていますか?

沖縄の生きる文化遺産「琉球犬」についての紹介です。
kohx193
【海外留学】沖縄の人のみ応募可能! 返済不要な奨学金まとめ

【海外留学】沖縄の人のみ応募可能! 返済不要な奨学金まとめ

沖縄県と関わりのある方のみ応募資格のある給与型奨学金をまとめました。
OkiBook
幻のフルーツ「アテモヤ」の起源と食べ方!

幻のフルーツ「アテモヤ」の起源と食べ方!

「アテモヤ」って一体なんなの? な方はこちらのまとめをご覧ください~。
OkiBook

人気記事

人気記事をピックアップ

事故が相次ぐ「砂山ビーチ」、今後の対策は?

事故が相次ぐ「砂山ビーチ」、今後の対策は?

「砂山ビーチ」に限らず、ビーチで遊ぶ場合、特に遊泳する場合は事故に気を付けましょう。
OkiBook
那覇からのアクセスが便利な「波の上ビーチ」がおすすめな件

那覇からのアクセスが便利な「波の上ビーチ」がおすすめな件

那覇市に唯一の「波の上ビーチ」は空港からのアクセスも良く、観光客の方々におすすめといえるでしょう。もちろん、地元客も多いですよ~。
OkiBook

カテゴリー一覧

トップカテゴリーの一覧

OkiBook
【7/25】現在、更新を一時停止しています。またよろしくお願いします~。

ランキング

昨日人気のあった記事

もっと見る

キーワード

編集部が選ぶ、ピックアップ